Empresas, MYPIMES Agroíndustriales, Cooperativas y Asociaciones, Emprendedores, Estudiantes Universitarios, Investigadores y Otros
Fecha: 3 y 4 de abril de 2025 Hora: 4:00 p.m. - 7:00 p.m.
Objetivo:
Brindara los participantes conocimientos fundamentales sobre los métodos de análisis rápidos utilizados en el monitoreo de la seguridad alimentaria.
Temario
Módulo 1: Introducción a los Métodos Rápidos Importancia del monitoreo ambiental y análisis microbiológicos para la seguridad alimentaria. Diferencias entre métodos tradicionales y métodos rápidos para análisis microbiológicos. Criterios de selección de métodos rápidos: sensibilidad, especificidad y tiempo de respuesta. Normativas y regulaciones aplicables a los métodos rápidos en seguridad alimentaria ( FDA, ISO, AOAC, etc.).
Módulo 2: Métodos de Verificación de Limpieza Importancia de la higiene y limpieza en la seguridad alimentaria. Métodos rápidos para la verificación de limpieza en superficies y equipos. Principios y aplicaciones de la bioluminiscencia. Implementación de programas de verificación de limpieza en plantas de producción.
Módulo 3: Metodología rápida para la detección y determinación de microorganismos Medios de cultivo listos para usar (Petrifilm™, Compact Dry™, entre otras) para el recuento de microorganismos indicadores: aerobios, mohos y levaduras, coliformes, staphilococcus aureus, etc. Implementación de medios de cultivo listos para usar. Ventajas y limitaciones de los métodos rápidos basados en placas. Validaciones oficiales de los medios de cultivo listos para usar.
Módulo 4: Metodología PCR - tiempo real para la detección de microorganismos Introducción a las técnicas moleculares en microbiología de alimentos. Definición de la metodología Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR) Diferencia entre PCR convencional y el PCR en tiempo real. Aplicaciones del PCR para la detección de patógenos: Salmonella, Listeria monocytogenes, E. coli O157:H7, entre otros. Interpretación de resultados y validaciones oficiales de los métodos moleculares.
IMPORTANTE:
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